Вальдостанская кухня

Italia-sever

 

 

Кухня «поднебесного» региона Валле-д’Аоста более сытная и питательная, чем в других регионах Италии, как это и должно быть в суровых условиях здешнего климата. Поскольку в течение многих веков эта территория была фактически отрезана от остального мира, жители этой высокогорной долины питались в основном местными продуктами. Это были овощи, рожь, каштаны, грибы, некоторые фрукты, а также дичь и пресноводная рыба. Всё это и сегодня является основой вальдостанской кухни. Оливковое масло и паста не были её исторически традиционными продуктами, в отличие от остальной итальянской кухни. В наши дни, конечно, то и другое имеется в супермаркетах в достаточном ассортименте, но традиции плюс близость Швейцарии и Франции наложили свои особенности на современную местную кухню. Продолжить чтение

Северная итальянская кухня — съедобные улитки

ulitki

Главными потребителями улиток несправедливо считаются французы, но в Италии, особенно в северной, тоже любят этот деликатес. Историческое же первенство жителей Аппенинского полуострова неоспоримо, хотя бы потому, что улитки входили в рацион легионеров Гая Юлия Цезаря. А первый французский рецепт из улиток датируется 1390-м годом.

 

Древние римляне занимались выращиванием улиток в специальных садах. Их откармливали виноградным жмыхом и ароматическими травами, в особенности тимьяном, чтобы придать мясу изысканный вкус. В наши дни в Италии и других странах Средиземноморья съедобных улиток тоже выращивают на специальных фермах, откуда они и  поступают на рыбные рынки или в местные ресторанчики.

 Наряду с устрицами, улитки относят к афродизиакам. В их мясе на 30% больше белка, чем в куриных яйцах, отсутствует холестерин, имеется витамин Е в больших количествах, а также железо, кальций и магний. Пищевая ценность продукта – налицо, особенно если учесть, что в 100 граммах улиток всего 3% жира, а белка 15%.  Усваивается мясо улиток существенно быстрее свинины и даже курицы.

 Как приготовить улитки? Они прекрасно гармонируют с белым вином, сливочным и оливковым маслом, сливками, а также соком лимона и всевозможными специями. resize_500_700_crop_500_300_center_center

 Стоит рассмотреть два основных варианта технологии приготовления улиток:

 

Первый – свежеотловленные улиточки. Замочить килограмм брюхоногих в воде, после чего  извлечь их из раковин и снова  хорошенько промыть. Теперь приступаем к готовке – две  мелко нарезанные  луковицы обжарить на качественном растительном масле, после чего добавить в сковородку свежий помидор, освобождённый от кожицы и семян. Тушить получившийся соус на медленном огне, добавив перец и специи. Выложить в эту же сковородку улитки, Можно добавить коньяк или ароматное вино типа Марсалы. Через 5 минут, посолив, долить крепкого мясного бульона  и протушить всё на медленном огне несколько минут.

 

 Второй вариант ещё проще – вам достались очищенные замороженные маллюски ? Точно также начинаем с приготовления соуса. Обжариваем лук, можно чеснок,  помидоры (ещё лучше – вяленые), неплохо всыпать размолотые прованские травы. Улитки бросаем в последнюю очередь. Не забудьте посолить и добавить специи!  Можно сдобрить деликатес кусочком сливочного масла или налить вместо бульона густых сливок. Хуже не будет!

 Превосходным гарниром для этого изысканного блюда может быть необычной формы итальянская паста – пене или, к примеру, капунти.pasta