Рисовые плантации Пьемонта

ris-piemont

Рис, вне всякого сомнения, самая ценная зерновая культура нашей планеты. Хотя бы потому, что это — основной продукт питания для большинства населения. В Китае, Японии, Индии и Индонезии, рис не только продукт питания, но и часть культуры страны. В Италии  рис начали выращивать лишь в 16 веке, после катастрофической  эпидемии чумы и последовавшим за ней голода.

 

Монахи обители Лучедио, находящейся неподалеку от Трино Верчеллезе, решили, что  долина полноводной реки По – самое подходящее место для разведения риса. Верчелли  городок в регионе Пьемонт и в наши дни столица  рисового края. Здесь изобилие водных источников и каналов. «Un po di tutto» — всего понемногу – так говорят о Пьемонте  сами итальянцы. Самый большой итальянский регион вытянут с юга на север и природа здесь самая разнообразная.

 Переехав в Италию, я жила как раз в окрестности Верчелли — рисовые поля, осенние туманы и по-особому породистые и злые комары – для людей здешний климат не слишком комфортен. Но рис здесь растёт прекрасно.

Италии является его главным европейским производителем. В 21-м веке  процесс выращивания риса автоматизирован. Посадку, прополку и сбор урожая делают с помощью современных комбайнов. Главное в рисовой технологии в режиме орошения. Поля делаются с небольшим уклоном, чтобы  вода стекала постепенно, иначе растения будут страдать. В этом регионе много специалистов, которые владеют всеми этими премудростями.

 В любом супермаркете в Италии риса, как минимум, десяток видов. И каждая хозяйка знает, какой сорт купить для ризотто. Это блюдо – шедевр национальной итальянской кухни, также как пицца. Итак, для  ризотто нужен правильный рис, а начинка может быть в принципе любая.

 Технология приготовления этого блюда не так уж и сложна. Но от плова ризотто отличается хотя бы тем, что плов не мешают в процессе приготовления, а ризотто – наоборот требует постоянного помешивания.risotto-con-fegatini-di-pollo1

 

Итак, вкуснейшее ризотто с куриной печенью:

Рис 300 гр
Оливковое масло 2 чайные ложки
Печень куриная 250 гр
Соль перец
Морковь 1 шт
Лук 1 шт
Салаты 5 листочков
Масло сливочное 50 гр
Бульон куриный 1 литр
Вино красное 100 мл
Сыр пармезан­  тертый 4 ложки столовые

Сначала почистить и мелко порезать лук и морковь. Обжарить их в кастрюле, в которой вы будете готовить ризотто. Помыть и удалить жир с куриной печенки и тоже мелко нарезать. Растопить на сковороде сливочное масло с листками салвии, объединить­ с печенкой и обжаривать­ 5-6 минут. Добавить вино и оставить выпаривать­ еще 4-5 минуты. Выбрать вручную листочки салвии. Бульон хорошо разогреть.

Засыпать рис в кастрюлю с луком и морковью и полить 4-5 полковника­ми горячего бульона, готовить на медленном огне поливая периодичес­ки бульоном, таким образом чтобы он только-только покрывал рис. Добавить печень и продолжать­ готовить, помешивая и добавляя бульон. Как только ризотто будет готово, добавить кусочек сливочного­ масла и тёртый пармиджано­, хорошо перемешать­. Оставить ещё на пару минут… Теперь можно подавать на стол. Приятного аппетита!   

 

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *